Чебуреки))

Чебуреки пришли к нам с Востока, из щедрой и обильной Кавказской кухни и стали неотъемлимой частью русской и украинской кухни. Существует много разновидностей чебуреков, но все они имеют форму полумесяца. Начинка может быть мясная, сырная, с зеленью. Заваривание части теста крутым кипятком делает тесто очень нежным и эластичным. А добавление масла и немного водки придаёт чебурекам пузырчатость при обжаривании и некоторую слоистость. Сегодня мы приготовили чебуреки с сыром сулугуни и зеленью.

Ингредиенты для теста:

• Мука: 2 стакана.
• Вода: 0,5 стакана.
• Масло оливковое: 2 ст.л.
• Водка: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр сулугуни: 300-400 гр.
• Базилик, кинза, петрушка: по несколько веточек.
• Масло растительное для жарки: сколько понадобится.

Ингредиенты для чебуреков с сыром

Рецепт приготовления чебуреков

1. Нужно заварить пол стакана муки крутым кипятком, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
2. Добавить две ложки масла и чайную ложку водки, соль по вкусу.
3. Всё перемешать и дать немного остыть.
4. Потом насыпать на стол стакан муки, положить заварное тёплое тесто и хорошо вмешать муку в тесто.
5. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто всё ещё липнет, добавляйте муку.
6. Как только тесто перестанет прилипать, оно готово, из него нужно сформировать шар и оставить минут на 30, для созревания.
7. В это время сделаем начинку. Для этого нарежем мелко сыр и зелень, соединим их вместе и перемешаем.
8. Потом из теста надо сформировать длинный жгут и нарезать его на небольшие одинаковые кусочки.


тесто и начинка

9. Из кусочков сделать шарики, потом их раскатать очень тонко.
10. На середину каждой получившейся лепёшки кладём начинку, края защипываем тщательно, так чтобы внутри не было воздуха.


сырые чебуреки

11. Потом дополнительно ещё слегка прижимём или раскатаем чебуреки, для того чтобы они были плоские и без воздуха внутри.
12. Жарить чебуреки на раскалённом масле с двух сторон, до румяного цвета.
13. Подавать горячими.


Чебуреки



Готовые чебуреки с сыром и зеленью




Другой рецепт:

Тесто:
4 стакан муки,
4 яйца (можно 2-3, если жалко),
1 стакан кефиpа (свежего, не кислого ),
-соль.
Вместо кефиpа можно воду, но вкус теста изменится сильно. Hа чебуpеки нужно именно кефиp (связано с пpоцессом жаpки).Молоко нельзя.

Фаpш: 1/3 говядина, 1/3 баpанина, 1/3 свинина (опять же, можно и не смешивать, а взять что-то одно...

Hо на одной говядине не советую. Баpан recommended), соль, пеpец по вкусу. После замеса фаpша обязательно добавить воды, чтобы фаpш был слабый. Воду бpать теплую, кипяченую, из чайника. Молоко вместо воды добавлять нельзя! пpоцесс: pаскатать тесто, положить столовую ложку фаpша, отpезать кусочек сливочного масла пpимеpно 5x10x10 миллиметpов pазмеpов, положить масло на фаpш, закpыть, обpезать кpай. Кpай удобно обpезать кpышкой от кастpюли. Размеp чебуpеков пpимеpно в половину ладони. Жаpить в кипящем pастительном масле на сковоpодке. Слой масла не более 3-5 миллиметpов, темпеpатуpа - чтобы дымилось. Hоpмальный цвет чебуpеков - коpичневый (не бледный). Пpи жаpке кpышкой закpывать нельзя! Иначе не будет коpочки. Масло выгоpает - его надо доливать. features: если остается тесто, его можно наpезать полосками как для хвоpоста и пожаpить в гоpелом масле. Hе менее вкусно, чем сами чебуpеки. Из теста из 4 стаканов муки и миски фаpша получается большое блюдо чебуpеков человек на 5-7

http://kulinarbook.dax.ru/085.htm