Соус "Песто"

Песто геновесе - это приправа или соус типичный для генуэзской кухни. Песто готовят растирая и измельчая свежий, зелёный базилик, с добавлением пиноли (кедровых орешков), оливкового масла холодного отжима, чеснока и тёртого сыра. Наилучшие сорта для этого соуса - “пармезан“, “грана падано“, “пекорино сардо” или “пекорино романо“. Рецепт этого соуса родился в девятнадцатом веке в Лигурии, но вероятно, это только разновидность более древних, традиционных лигурийских соусов. В древние времена все продукты составляющие этот соус растиралсь в мраморных ступках мраморными пестиками. Да и в наши дни в Италии иногда хозяйки готовят этим способом. Но сейчас наша задача, конечно, сильно упрощена, с появлением блендера. В песто все ингредиенты отлично сочетаются и прекрасно дополняют друг друга, рождая изысканный, тонкий вкус. Это наилучший соус для спагетти, рыбы, ньокки, и не только. С этим соусом можно также приготовить хрустящие кростини и брускетте. Кроме удовлетворения вкуса, мы получаем с песто много полезных веществ, которыми богаты ингредиенты этого соуса, тем более, что он не подвергается никакой тепловой обработке. А это значит - все витамины сохранены.

Ингредиенты

Сыр пармезан: 50-60 гр.
Листья базилика: 300 гр.
Чеснок: 3 зубчика.
Масло оливковое extra vergine: 150 гр.
Пиноли: 30-40 гр.
Соль: по вкусу.

Приготовление

• Взять листья базилика, перебрать, промыть.
• Потом обсушить их бумажным полотенцем, чтоб не было ни капельки воды.
• Листья не надо повреждать и не ломать до помещения в блендер, во избежание окисленния.
• Для этого же надо включать блендер на маленькой скорости, чтоб не перегреть соус.
• Итак, поместите в блендер подготовленные листья базилика, очищенные зубчики чеснока.
• Добавьте натёртый на мелкой тёрочке пармезан, масло.
• Включите блендер и медленно растирайте всю массу, иногда выключая, чтоб не перегреть соус.
• Когда масса начнёт превращаться в крем-кашицу, добавить пиноли и соль по вкусу.
• Продолжить растирание и лёгкое взбивание всей массы.
• Минту через 5, когда всё уже превратится в пасту, выключить блендер.
• Если вы не используете соус сразу весь, то его нужно переложить в стеклянную банку.
• Утрамбовать так, чтоб сверху был слой масла, закрыть крышкой.
• Его можно хранить в холодильнике до 10-15 дней и использовать, добавляя в различные блюда, по мере необходимости.